Blanquette de veau à l'ancienne
Une recette de plat maison par anick
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2Kg de viande de veau :
Morceau de blanquette dans l'épaule ,
Tendrons et 1 osso buco
2 Carottes
2 Oignons
240 G de champignons de paris en boîte
1 Kilo de pommes de terre ( charlotte ou pompadour )
40 G de beurre
4 C à soupe de farine
1 L d'eau chaude
1 Bouquet garni
2 Clous de girofle
Sel , poivre
Pour la liaison
2 Jaunes d'oeufs
3C à soupe de crème fraîche
1 Jus de citron
Préparation:
Dans l'autocuiseur faire revenir au beurre toutes les viandes coupées en gros cubes ainsi que l'osso buco.
Ne pas mettre l'os avec la moelle, réserver.
Joindre les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés, quant tout est bien doré ajouter la farine et l'eau bouillante jusqu'à recouvrement des viandes, saler et poivrer.
Mettre le bouquet garni les clous de girofle, fermer et compter 25 minutes à partir de la mise en pression,
Ouvrir l'autocuiseur retirer le bouquet garni, ajouter l'os à moelle, les pommes de terre coupées en rondelles larges (comme pour un gratin dauphinois),
Les champignons de paris égouttés (pour la blanquette c'est meilleur que des frais, testez +++, allez savoir pourquoi ?) vérifier l'assaisonnement et rajouter si nécessaire le reste d'eau toujours bouillante.
Remmettre maximum 25 minutes c'est prêt.
Maintenant il faut préparer la liaison :
Dans une terrine délayer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en incorporant une louche ou deux de jus, le jus de citron, fouetter le tout verser dans la blanquette de veau, dresser dans le plat de service et servir aussitôt.
Les pommes de terre sont sublimes, fondantes.
Et s'il en reste réchauffer au bain -marie ou au MO c'est encore meilleur.
Mots-clés: blanquette de veau, champignons de paris, liaison oeuf-citronplat traditionnel, pommes de terre
Une portion (env. 470 g) :
Calories 573 kcal
Protéines 4,7 g
Glucides 56,9 g
Lipides 28,4 g
Publié par anick
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7 commentaires
J.D 62
xx
Giseloulou
Je vais faire cette recette pour demain. A suivre....
Invité
j'ai même pas fait attention à la variété des pdt, c'est peut-être ça. En tout cas ta recette est approuvée par mon homme et moi
Flofe
recette super !!! j'ai juste laissé mijoter trop longtemps et mes pommes de terre sont parties en purée mais trop bon
melayers
garde moi un peu au chaud je me régale deja toujour un bon plat indetronable bizzzz
facha
Toutes ces recettes à l'ancienne sont toujours très savoureuses. Elles ont fait leurs preuves... Merci et à bientôt.
catounette
C'est drôle parce que je pensais ajouter ma version qui ressemble beaucoup à la tienne,les pommes de terre doivent être super fondantes,je posterai la mienne mais tenter la tienne