Chou frisé farci ( dolmas ) sauce citron

C'est une recette que je fais volontiers à cette saison depuis plus de 30 ans et c'est un plat unique, équilibré, idéal pour le dîner en hiver.

Nettoyer le chou en détachant les grandes feuilles vertes, arrivé vers le coeur du chou réserver pour une autre utilisation vous devez avoir entre 18 et 25 feuilles de chou, après elles sont trop dures et ne se roulent pas bien.

Blanchir les feuilles de chou les grandes par 2 les plus petites par 3 ou 4 et réserver.

Préparer la farce, personnellement j'utilise de la chair à saucisse.

Mais on peut mettre moitié porc moitié agneau (plus gras).

Ou encore moitié porc moitié boeuf (plus sec).

Dans un saladier joindre la chair à saucisse, et tous les ingrédients passés au hachoir : les 2 biscottes qui ont trempé dans le lait, l'oignon et les ails coupés , le persil, les 2 tomates épépinées et sans peau, saler et poivrer, mêler en pluie le riz et bien mélanger le tout.

Prendre la feuille de chou, les premières très grandes les couper en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la nervure centrale les autres enlever le haut de la nervure sans tout détacher, mettre une bonne quantité de farce et rouler sur elle même et mettre dans une cocotte, côte à côte puis superposer vous devez pouvoir faire environ 4 à 5 dolmas par personne.

Couvrir d'eau 2l 1/2 à 3 l et un doigt au dessus des feuilles de chou, mettre une assiette à l'envers et laisser mijoter maximum 45 minutes.

Au moment de servir, dans une assiette creuse battre 2 jaunes d'oeuf et le jus de 1 citron retirer du bouillon 1 ou 2 louches et délayer, battre énergiquement et rajouter dans la cocotte servir immédiatement

Vous pouvez aussi le préparer en avance, effectuer la liaison et réchauffer au MO la liaison ainsi ne se brosse pas et le chou pendant quelques heures est bien imprégné de la sauce au citron.

une astuce concernant les tomates

Je congèle en fin d'été -automne de très belles tomates de variétés anciennes (peu ou pas de graines).

Pour pouvoir toute l'année en avoir sous le coude, je les congèle entières et crues.

Ensuite tout simplement je sors les quantités désirées, moyennes, grosses, elles dégèlent quelques secondes sous un filet d'eau et la peau s'enlève très facilement retirer le pédoncule et vous avez une tomate à disposition.

recette grecque

Ils ont envie d'essayer