Civet de biche façon sauce grand veneur
Servir avec l’ accompagnement de votre choix ; pour nous ce fut les uns pommes noisettes et les autres purée
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Kilo de biche1 Oignon piqué d’un clou de girofle2 Échalotes2 Gousses d’ail 2 Carottes Thym , romarin, persil 10 Grains de poivre noir 3 Cuillerées à soupe de vinaigre de vin 25 Cl de crème demi-épaisse20 G de farine20 G de beurre1 Litre de vin rouge 12-13°500 Ml de fond de veau2 C à soupe d’huile1 Cuillerée à soupe de gelée de groseillesSel , poivre
Préparation:
La viande de biche ayant été coupée en morceaux réguliers comme pour un bourguignon
La poser dans un récipient creux.
Préparez les ingrédients de la marinade :
Pelez, coupez en rondelles les carottes, pelez, taillez les échalotes, les aulx ; l’oignon piqué du clou de girofle, ajoutez les grains de poivre, les branches de thym - romarin - persil, versez le vin rouge,
Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Egouttez la viande dans une passoire.
Avec ½ l d’eau diluer le fond de veau, passez au chinois la marinade et réservez.
Dans une cocotte versez l’huile faites dorer rapidement la viande de biche, joindre la farine et délayer au vinaigre de vin ; versez la marinade aromatique ainsi que les carottes et échalotes si vous le désirez, mouillez avec le fond de veau et laissez réduire environ ¼ d’heure à couvert
Ajoutez la crème fraîche le sel le poivre et laissez finir de cuire en goûtant la tendreté de la viande (ceci en fonction des morceaux choisis) et si la biche est jeune,
Aux derniers instants ajoutez la gelée de groseilles, si vous n’aimez pas vous n’en mettez pas c’est au choix
Au sortir du feu, au moment de servir, ajoutez le beurre qui doit être froid et taillé en petits dés, bien répartir, la sauce doit être onctueuse et brillante.
Servir avec l’ accompagnement de votre choix ; pour nous ce fut les uns pommes noisettes et les autres purée.
Mots-clés: biche, civet ; gibier, gelée de groseilles
Pour 100 g :
Calories 98 kcal
Protéines 10 g
Glucides 1 g
Lipides 2 g
Publié par anick
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12 commentaires
FLO57
ça me plait beaucoup, on peut rajouter des airelles
ou de la gelée d'airelles
5/5
catounette
Yes!! Jo m'a sorti ce matin du chevreuil du congélateur,c'était un jeune donc la viande est tendre,je mets à mariner dés qu'il sera décongelé.En revanche,je n'ai pas de gelée de groseilles,juste de la framboise mais puisque c'est facultatif... C'est super que tu la mettes justement aujourd'hui,je me régale déjà,bisous et merci