Civet de sanglier aux cèpes
Une recette de plat excellente par anick
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Kg de sanglier 80 G de cèpes secs 50 G de farine1 Oignon2 Gousses d'ails1 Feuille de laurier 1 Branche de thym1 C à soupe de concentré de tomateSel, poivre, 1 Petit piment oiseau3 C à soupe d'huile de pépins de raisin75 Cl de vin rouge 12,5° ou 13 °25 Cl eau
Préparation:
RECETTE A L'AUTOCUISEUR
Voici de très nombreuses années que je ne fais plus mariner le gibier, je le fais en direct avec un bon vin rouge qui doit si possible être aussi le même vin lors du repas, c'est simplissime à faire et toujours aussi bon.
Tremper les cèpes dans de l'eau afin de les réhydrater.
Pendant ce temps prendre les cubes de sanglier (même grosseur que pour un bourguignon) et les passer dans la farine.
Dans l'autocuiseur mettre l'huile (pépins de raisin), les morceaux de sanglier à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail, le piment mettre le reste de farine et remuer énergiquement quelques minutes joindre le vin, l'eau , fermer l'autocuiseur.
Environ 10 minutes après à la rotation de la soupape compter 20 minutes et arrêter le gaz.
Retirer le thym et le laurier mettre les cèpes égouttés, rectifier l'assaisonnement, refermer et laisser maximum 15 minutes réduire.
C'est bien sûr meilleur cuisiné la veille et réchauffé.
Accompagner du féculent de son choix.
Mots-clés: cèpes, civet de sanglier, gibier, sauce au vin
Une portion (env. 380 g) :
Calories 453 kcal
Protéines 45,3 g
Glucides 11,3 g
Lipides 11,3 g
Publié par anick
Votes
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4 commentaires
anick
merci hanor , c'est délicieux , bon dimanche;
amitié
hanor
bonjour
cette recette je la ferai ;;lorsque je
pourrai recevoir mes enfants;;ce qui est difficile;;
mais j aurai la recette ,,une petite terrine de gibier en plus
quel regal
amities
anick
bonjour jérôme, je suis désolée pour vous surtout le brûlé qui gâche "tout" , je fais le sanglier ainsi , et ma maman et mon frère aussi , je ne sais pas ? avez vous mis la quantité de vin requise , il faut bien 1 l pour 1 kilo ? la farine ; je sAIs pas , le gaz utilisé ? QUE VOUS DIRE ; je ne veux pas me lancer des fleurs mais je suis plus une saucière comme l'on dit qu'une patissière ? ET DES SAUCES j'en fait ! si c'était brûlé peut être pas assez de matière grasse ? encore une fois désolée bonne journée
Jérôme
J'ai suivi le timing de la recette car je ne suis pas du tout doué, résultat, 3cm de brûlé au fond de la cocotte
Je me trompe peut-être, mais il doit falloir faire cuire 10 mn, PUIS arrêter le gaz, PUIS attendre 20mn pour ouvrir la cocotte.
Puis rectifier l'assaisonnement, ne pas refermer, et laisser maximum 15 mn réduire à feu doux.
Excellente recelle malgré l'arrière goût de brûlé, merci beaucoup!