Filet mignon de porc aux marasmes d'oréade ( faux-mousseron)

Mettre 1 h auparavant les marasmes d'oréade à tremper afin de les réhydrater, bien contrôler (éliminer terre et brin d'herbe ) couper les pieds s'il en reste (si comme nous vous avez la chance de les cueillir vous même vous n'aurez que les chapeaux et moins de boulot ! Bien rincer plusieurs fois puis égoutter ne pas conserver l'eau.

Faire un bouillon avec 75 cl d'eau + 2 cuillerée à soupe de fond de veau garder au chaud.

Dans une cocotte mettre l'huile de son choix (pépins de raisin j'ai utilisé) Passer dans la farine chaque filet mignon entier et les faire rissoler sur toutes les faces, les laisser sur le côté et ajouter les échalotes, les aulx épluchés et couper le tout très finement, ajouter le persil et flamber à la fine d'armagnac

Mettre le reste de farine non utilisé la cuillerée de porto et le fond de veau, saler et poivrer, laisser mijoter environ 30 minutes puis ajouter les marasmes d'oréade.

Si nécessaire rectifier l'assaisonnement, cuire environ 10 minutes et verser la crème fraîche, c'est prêt ne pas porter à ébullition.

Accompagner au choix de pâtes, purée, pommes sautées même des frites ou un riz pilaf.

L'avantage de faire des pâtes ou du riz on peut prélever un peu de sauce - champignons mélanger les pâtes- ou le riz ils ont ainsi plus de parfum.

, Trancher les filets mignon Et servir

Si il en reste le lendemain réchauffer le tout en mélant les pâtes ou le riz, en découpant des lanières de filet mignon de porc et le reste des champignons c'est encore plus parfumé.

Ils ont envie d'essayer