Nems

pour 18 nems :

Râper la carotte, séparer en deux et réserver

Hacher grossièrement les viandes de poulet, porc puis les crevettes et l’oignon.

Mélanger dans un récipient, incorporer les germes de soja coupés.

Prélever la valeur d’un bol (de la soupe chinoise préparée avant) des vermicelles de soja et de champignons les tailler ou alors faites tremper les vermicelles et champignons séchés dans de l’eau chaude, ajouter la coriandre ciselée, la pincée de 5 parfums et de gingembre, la moitié des carottes, bien amalgamer tous les ingrédients.

Chauffer de l’eau dans une grande casserole y plonger rapidement la feuille de riz et l’étaler.

Sur un torchon propre, prélever la farce placer au presque au centre de la galette replier le bas puis les 2 côtés et rouler.

Réserver dans un grand plat, continuer jusqu’à épuisement de la farce pour moi 18 rouleaux.

Dans une poêle verser un fond d’huile environ 1 cm, frire sur les deux faces les nems, les déposer sur un papier absorbant.

Préparer la sauce d’accompagnement mélanger l’eau, le vinaigre blanc, le nuoc-mâm, les ails et carotte râpés, le sucre et bien mélanger (voir les variantes).

Présenter avec des feuilles de laitue et de menthe fraîche.

Ainsi que le bol de sauce et les baguettes !

Le nem est chinois ou vietnamien ?

Dans des restaurants chinois en France, il y a toujours des nems au porc, au poulet ou aux crevettes. Grace aux restaurants chinois très nombreux en France, on croyait que le nem était un plat traditionnel chinois. Mais quand un de tes amis chinois te dit que le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam, on croit que le nem n’est pas chinois, mais vietnamien.

La question est que le nem est chinois ou vietnamien ?

Si tu utilises souvent Wikipédia, il te répond que le nem est vietnamien. Mais ce n’est pas exact. Comme d’habitude, l’éditeur a fait une faute. Pour être plus précis, il faut dire que le nem est un mets festif traditionnel de la Chine et du Vietnam, mais il y a une petite différence.

Avant de commencer à te dire la différence, il faut bien connaître celle entre le nem et le rouleau de printemps.

Le rouleau de printemps que tu manges dans des restaurants chinois en France est 99% vietnamien, parce que je l’ai jamais mangé ou vu en Chine. Pourtant, le nom « rouleau de printemps » se traduit du nom de nem chinois.

En France, la différence entre les deux est que le nem est fait d’une galette de riz frite dans l’huile, tandis que le rouleau de printemps est fait d’une galette de riz mis dans l’eau chaude.

Le nem en Chine était fait aussi de la galette de riz, mais maintenant, les chinois utilisent toujours de la farine de blé. Voilà la différence entre le nem chinois et celui du Vietnam : le chinois est fait d’une galette de la farine de blé, l’autre est fait d’une galette de riz.

Il y a aussi une petite différence entre les deux farces des recettes : celui de la Chine est plus variant, on peut mettre tout ce que l’on veut. Mais on trouve souvent qu’il n’y a que trois variantes de de nems : au port, au poulet et aux crevettes, en France.

Personnellement, le nem fait de la farine de blé est plus croustillant et plus doux. Mais j’aime bien aussi les nems en France.

 article sur http://www.chezkx.com/?p=39

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