Noix st jacques truffée au coulis de corail et paillasson
Une recette de plat moelleuse par anick
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
18 Noix de st jacques avec corail surgelées (Plus petites que des fraîches)soit environ 400 g1 Truffe(tuber melanosporum)soit environ 15/20 g3 Pommes de terre moyennes (bintje)5 Cl de vin blanc 1 C à soupe de fumet de poisson + 4 c à soupe d'eau1 C à soupe de maïzena3 C à soupe de crème fraîche épaissePoivre gris ou blanc 1 Peu d'huile neutre ou du beurre
Préparation:
faire en 2 temps car cela refroidit très vite en 1 - les st jacques doivent être saisies à la cuisson donc réserver au frais. (6 Par personne). Le paillasson se réchauffe sans problème et au MO. Commencer environ la préparation 2 h avant le repas dès que les noix de st jacques sont décongelées dans du lait, séparer le corail de chacune et réserver, les éponger au sopalin et les ouvrir individuellement dans le sens de la largeur pour y insérer une fine lamelle de truffe, celle ci auparavant brossée et bien essuyée au sopalin ou alors rapidement rincée avec un peu de vin blanc (que l'on ne conserve pas), un peu délicat mais tailler la truffe en lamelles autant que de noix st jacques autrement se débrouiller et recouper en 2 sur les grosses lamelles d'où l'utilisation de st jacques surgelées car les fraîches sont bien plus grosses, réserver au réfrigérateur entre 1 h / 2 h, pendant ce temps préparer le.
paillasson de pommes de terre, j'utilise de la bintje les éplucher, ne pas rincer ainsi la fécule lie et essuyer avec du sopalin, couper finement à la mandoline, saler et poivrer si par bonheur il reste un petit morceau de truffe le mêler au paillasson en tout petit petit morceau
Dans une poêle rissoler à l'huile, faire bien croustillant des deux côtés et moelleux à l'intérieur, réserver pas de problème si fait en dernière minute autrement le faire un peu avant et réchauffer au Mo juste au moment de servir.
en 2 -Dans une casserole verser le fumet de poisson et l'eau ainsi que le vin blanc si possible le même que celui qui sera servi au repas (j'ai utilisé un Muscadet sur lie), ne pas saler ajouter le poivre gris ou blanc, laisser réduire environ 10 minutes , puis ajouter le corail réservé, bien mixer le tout hors du feu puis ajouter la crème fraîche la cuillerée à soupe de maïzena, ne pas porter à ébullition mais garder sur feu très doux, quelques minutes le temps de sortir les st jacques du réfrigérateur et de verser l'huile ou le beurre de son choix dans une poêle, rissoler sur feu vif maximum une minute de chaque côté napper de la sauce au corail
Découper en trois parts le paillasson de pommes de terre réchauffé et répartir en 1 ou 2 morceau dans chaque assiette.
servir immédiatement
C'est vraiment vraiment délicieux et le goût de la truffe est divin.
bon appétit
Mots-clés: noix st jacques, pomme de terre, repas d'anniversaire, saint jacques, truffe fraîche; repas de fête
Une portion (env. 270 g) :
Calories 201 kcal
Protéines 2,7 g
Glucides 24,2 g
Lipides 2,7 g
Publié par anick
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mijane
bizzzzzzzzz 5/5 ,je reviens ce soir ,je ne mets pas de recette aujourd'hui ,pas envie ,degoutée par ce que je decouvre ,on a mange des rouleaux d'escaloppes de veau sauce aigre douce et je n'ai pas voulu prendre de photos !on a tout mangé !