Osso-buco à la milanaise
Une recette de plat simple par anick
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1Kg 500 à 1kg 800 de jarret de veau en rondellesCad rouelle avec os3 Tomates fraiches soit 600 g1 Gousse d'ail1 Oignon1 Bouquet garni2 Cm de zeste de citron+ Zeste en bâtonnets1 C à soupe de tomate concentrée1 C à soupe d'huile Un peu de farine 80 G de beurre1 Verre de vin blanc sec 1 Verre d'eauParmesan ou gruyère râpéSel, poivre300 G de riz 1 Verre liqueur cognac
Préparation:
RECETTE A L'AUTOCUISEUR
Passez les morceaux de viande dans la farine, bien dorer dans l'autocuiseur avec le beurre et l'huile sur feu vif (pour avoir une sauce savoureuse arrosez de cognac et flambez).
Puis ajoutez l'oignon haché, le vin blanc, l'eau, la cuillerée de concentré, le bouquet garni et l'ail pelé et écrasé, salez et poivrez.
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire doucement 25 minutes à partir de la mise en pression.
Pendant ce temps versez le riz dans le panier métallique ; plongez le tout dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition 10 minutes, retirez le panier de la casserole et laissez le riz égoutter dedans.
10 Minutes avant la fin de cuisson des osso-buco ouvrez l'autocuiseur, retirez le bouquet garni et joignez les tomates pelées épépinées et coupées en dés, le morceau de zeste de citron couvrez avec le panier de riz et refermez l'autocuiseur pour terminer la cuisson environ 10 minutes.
Pour servir égrenez le riz dans un plat creux de service, versez au centre les osso-buco et la sauce parsemez des bâtonnets de zeste de citron et présentez à part un peu de fromage râpé.
C'est simplement divin.
Mots-clés: osso-buco, riz ; plat italien, veau, zeste citron
Une portion (env. 590 g) :
Calories 884 kcal
Protéines 53,4 g
Glucides 65,3 g
Lipides 23,7 g
Publié par anick
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4 commentaires
melayers
j'adore l'osso-buco un classique toujour agréable de manger un plat qui à traversé age toujour en s'améliorant quand j'en frait avec un bon plat de spaghétti , une merveille le lendemain il est encore meilleur hummmm!!!! bizzzzzzzzzz
anick
hello kiki , Mijane te confirmera surement ( elle cuisine bien les plats en sauce ) le jarret est un morceau "très gouteux" car gélatineux et le zeste apporte un raffinement à la sauce , ceci dit il y a plusieurs variante d'osso-buco , le riz s'imprègne des arômes de la sauce , si vous aimez les bonnes viandes cuisinées cet osso-buco comme tu le dis si bien est une tuerie !!!! bizousss à vous deux
mijane
c'est tres tres bon 5/5 j'adore bizz,bonne soirée
kitchenette
Ca c'est une recette savoureuse pleine de saveurs comme je les aime ... Et je n'en ai jamais fait !!
Je m'apperçois avec effarement que : " j'ai jamais fait", je n'arrête pas de l'écrire et que je me demande si une seule vie va me suffire pour tester tout ce que je voudrais hihihi !!
Bisoussss
kiki