Chapon rôti en grande marinade.

La veille, portez à ébullition 2 l d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé. Otez du feu, couvrez et laissez refroidir.
Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 heures au frais.

Le jour même, égouttez le chapon. Laissez-le sécher au moins 3 heures dans un endroit frais et aéré.
Posez-le dans une casserole et faites-le cuire 2 h 30 au four préchauffé th. 7 (210°). Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le.
Laissez reposer le chapon 20 min environ à l'entrée du four éteint, sous 3 couches d'aluminium.
Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau. Laissez frémir pendant 8 à 10 min. Salez, poivrez, retirez du feu et incorporez le beurre.
Débridez le chapon et posez-le entier sur un plat chaud. Servez-le avec des tomates cerises poêlées et le jus à part, en saucière.

Bon appétit...