Civet de marcassin en cocotte-minute

Je fais une marinade avec le vin rouge, quelques rondelles de carottes, 2 petites branches de céleri, quelques grains de genèvrier et poivre (dans un petit filet ou dans un philtre à thé) et l'oignon coupé en quatre. J'y ajoute le civet que je laisse macérer quelques heures (parfois toute la nuit).

Pour la cuisson, je philtre le civet et j'enlève le petit filet et les légumes puis je l'égoutte pour pouvoir le rissoler un peu dans la cocotte avec un peu de margarine. Moi, je rajoute les légumes (car je trouve que c'est dommage de jeter quand on les aime), j'ajoute le fond de gibier, un peu de marinade, sel et poivre et 1 bonne c à s de gelée de framboise et un filet de vinaigre (pour moi "balsamique") Les champignons, je préfère les manger rissolés en accompagnement. Je laisse cuire le civet avec la soupape pendant 40 à 45 minutes.

Lorsque le civet est cuit, on peut mixer la sauce mais moi je ne le fais pas. J'ajoute un peu de maÏzéna, un peu de crème et un filet d'armagnac.

Voilà, c'est prêt et c'est bon.

Bon appétit...