Coucou de Malines à l'orange et à l'échalote

Préchauffez le four à 160°.
Mélangez le beurre, le piment d'Espelette, le miel et le jus de citron. Massez ce coucou avec le beurre parfumé. Salez et poivrez.
Coupez 2 oranges en tranches avec la peau. Disposez le coucou dans un plat à four. Garnissez-le de tranches d'oranges en les maintenant avec un cure-dents. Ajoutez les échalotes en chemise coupées en deux tout autour ainsi que la troisième orange coupée en quartiers. Garnissez de brins de thym, de laurier, ajoutez le fond de volaille et le jus d'orange.
Faire cuire 30 minutes, puis mettre la température sur 180° pendant 30 minutes. Enlevez les tranches d'orange et remettre au four une vingtaine de minutes à 180°.

Bon appétit...