Biche en civet
La marinade classique à base de vin rouge, met en valeur toute la saveur de la viande de biche.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de civet de biche3 carottes1 oignonbranches de thym, l feuille de laurier, 5 baies de genévrier, 10 grains de poivre1 éclat d'ail1 bouteille de vin rouge corsé (pour moi côtes du Rhône)fond de veau1 carré de chocolat noirArmagnacsel et poivreFarine instantcrème fraîche
Préparation:
La veille :
Faire mariner le gibier dans une marinade comprenant vin, oignon, ail, carottes coupées en morceaux, baies de genévrier, thym, laurier, grains de poivre.
Préparation :
Bien égoutter les morceaux de biche et les éponger. Dans une cocotte, mettre ces morceaux, avec un peu de margarine ou de l'huile. Faites rissoler. Sortir le civet et déglacer la cocotte avec la marinade filtrée (j'ai gardé les carottes) en laissant mijoter quelques minutes pour décoller le fond. Dans une autre casserole (ou cocotte-minute pour moi), faire chauffer à nouveau le gibier puis flambez à l'armagnac. Ajoutez le vin de la marinade et un peu de fond de veau. Faire cuire 45 min. en cocotte-minute en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Quand le civet se défait facilement c'est que le gibier est cuit. Ajoutez un peu de farine instant à la sauce et un peu de crème ainsi que le morceau de chocolat pour adoucir. Vérifiez l'assaisonnement.
Bon appétit....
Publié par nouja
8 commentaires
azazael
une très bonne potée d'hiver
pattysaveurs
Un plat délicieux, je le fais pratiquement comme toi, bonne journée!
pentrez
Une recette que je mets de côté pour l'an prochain. Biz
cuisineenfolie
Depuis que je vois des biches dans mon jardin je n'arrive plus à manger ces plats de chasse et pourtant j'adore ça. Ta sauce à l-air délicieuse
nouja
Merçi italmo, meilleurs voeux pour 2019
italmo
belle recette de biche merci du partage
bises
nouja
Merçi pour ton commentaire et bon début pour l'année 2019. Amitiés
jeanmerode
un bonne recette de biche