Blanquette de la mer : saumon-poireau

Dans une grande casserole remplie de 2 L d'eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
Bien mélanger et laisser frémir 2-3 minutes puis ajoutez les pavés de saumon. Laissez pocher dans l'eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps lavez, égouttez et émincez les poireaux. Réservez.
Une fois les 10 minutes écoulées, égouttez les pavés de saumon, retirez éventuellement la peau et réservez dans un saladier. Filtrez le court-bouillon et réservez-en 15 cl.
Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu'à ce qui'ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas au fond puis couvrir et garder au chaud.
Préparez la sauce crémeuse :
Dans une casserole, faire fondre 25 gr de beurre, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Ajoutez successivement, en fouettant bien, 15 cl de court-bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel et poivre.
Et voilà, il ne reste qu'à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux et bien l'enrober de sauce et le réchauffer.
Pour la présentation, dressez tout autour de l'assiette, la fondue de poireaux, versez au centre, le saumon à la sauce crémeuse et décorez de tranches de citron et/ou persil.

On peut y rajouter des champignons, des moules, crevettes, etc... Pour ma part, j'ai mis quelques saint-Jacques.

Bon appétit....

Ils ont envie d'essayer