Blanquette de veau
Ragoût hivernal qui se prépare de préférence la veille. Il développera ainsi toutes ses saveurs et donnera moins de travail le jour même
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
800 gr de blanquette de veau
150 gr de lardons fumés
150 gr de petites boulettes de viande
150 gr de champignons
4 carottes
1 poireau
2 branches de céleri blanc
3 c à s d'huile d'olive
2 dl de bouillon de volaille
2,5 dl de vin blanc sec
15 oignons blancs (bocal)
15 petits cornichons
1 c à s de câpres
2 c à s de persil frais
épices : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 4 baies de genèvrier
Pour la sauce : 2 c à s de farine, 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème légère, le jus d'un demi citron, sel et poivre
Préparation:
Détaillez le céleri, le poireau et les carottes en dés de 2 cm et coupez les champignons en 2 ou en 4.
La veille, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et colorez les morceaux de viande et les lardons de tous les côtés.
Versez le bouillon et le vin et allongez si nécessaire avec de l'eau, de façon à ce que la viande soit recouverte de liquide.
Amenez doucement à ébullition et ajoutez les légumes et les épices. Couvrez et laissez mijoter durant 1h30.
Intégrez les oignons, les cornichons, les câpres et les boulettes. Retirez la casserole du feu et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même.
Prélevez une tasse de jus de cuisson dans la casserole.
Réchauffez la blanquette à feu doux.
Diluez la farine dans la tasse de jus de cuisson froid. Mélangez aussi celle-ci à la blanquette pour la lier légèrement. Battez le jaune d'oeuf avec 2 c de sauce et intégrez à la préparation. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Poursuivez la cuisson quelques instants puis salez et poivrez.
Servir ce plat parsemé de persil.
Bon appétit...
Pour 100 g :
Calories 82 kcal
Protéines 5 g
Glucides 4 g
Lipides 3 g
Publié par nouja
2 commentaires
nouja
Franchement, je ne sais pas car je n'ai jamais essayé; Peut-être mais sans doute pas du filet. Essayez et vous me direz si cela fonctionne.
isabel30
Est ce qu'on peut faire la recette avec du poulet plutôt que du veau car on mange pas de veau à la maison.