Civet de marcassin en cocotte-minute
C'est une recette maison faite à partir de plusieurs recettes, mais, pour ma famille et les amis, c'est la meilleure.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Kg de civet de marcassin Céleri Lardons Champignons 1 Oignon Un petit sac avec baies de genèvrier et graines de poivre Vin rouge Fond de gibier 1 Filet de vinaigre Crème fraîche et gelée de confiture de framboise Un peu d'armagnac (facultatif) Sel et poivre
Préparation:
Je fais une marinade avec le vin rouge, quelques rondelles de carottes, 2 petites branches de céleri, quelques grains de genèvrier et poivre (dans un petit filet ou dans un philtre à thé) et l'oignon coupé en quatre. J'y ajoute le civet que je laisse macérer quelques heures (parfois toute la nuit).
Pour la cuisson, je philtre le civet et j'enlève le petit filet et les légumes puis je l'égoutte pour pouvoir le rissoler un peu dans la cocotte avec un peu de margarine. Moi, je rajoute les légumes (car je trouve que c'est dommage de jeter quand on les aime), j'ajoute le fond de gibier, un peu de marinade, sel et poivre et 1 bonne c à s de gelée de framboise et un filet de vinaigre (pour moi "balsamique") Les champignons, je préfère les manger rissolés en accompagnement. Je laisse cuire le civet avec la soupape pendant 40 à 45 minutes.
Lorsque le civet est cuit, on peut mixer la sauce mais moi je ne le fais pas. J'ajoute un peu de maÏzéna, un peu de crème et un filet d'armagnac.
Voilà, c'est prêt et c'est bon.
Bon appétit...
Publié par nouja
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
nouja
Merçi fontainebleau et bonne soirée...
fontainebleau
J'aime bien ta recette,
on sent l'expérience, simplifier...au maximum,
c'est le succès assuré, pour se lancer...
bien cordialement
nouja
Quand je n'ai pas de la gelée de framboise, j'en mets une autre tant que ce sont des fruits rouges. Pour le vinaigre balsamique, avant je mettais du vinaigre blanc mais je trouvais cela trop agressif le balsamique étant plus doux. Merçi pour ton avis. Italmo...A bientôt....
italmo
tres belle recette moi aussi je mets les légumes de la marinade j'aime bien l'idée de la gelée de framboise et le vinaigre balsamique et surtout les champignons cuits et servis à part
nouja
Merçi pour votre gentil commentaire. Tenez-moi au courant. Bisous....