Pâtes aux asperges et parmesan
Une recette de plat maison par nouja
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
400 Gr de pâtes courtes500 Gr d'asperges vertes100 Gr de parmesan râpé4 Jaunes d'oeufs25 Gr de beurre1 C à s d'huile d'oliveSel et poivre
Préparation:
Coupez les pointes d'asperges vertes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.
Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Elles doivent devenir tendres. Egouttez-les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux et mettez-y les tiges d'asperges à cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles se réduisent en purée.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante. Dans le même temps, ajoutez les pointes d'asperges dans l'eau avec les pâtes, pendant les 10 dernières minutes de cuisson des pâtes.
Vérifiez les tiges d'asperges et si elles sont bien fondues dans le beurre, ajoutez, hors feu, les 4 jaunes d'oeufs et parmesan. Mélangez bien et pour détendre la sauce, ajoutez, à votre goût, de l'eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud.
Egouttez les pâtes et les pointes d'asperges et ajoutez-les à la sauce. Mélangez le tout, vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Bon appétit...
Une portion (env. 280 g) :
Calories 643 kcal
Protéines 25,2 g
Glucides 69,9 g
Lipides 22,4 g
Publié par nouja
