Scampis au lait de coco

Faire décongeler les scampis et bien les éponger.
Coupez le blanc des jeunes oignons avec 2 cm de vert en fines rondelles.
Emincez l'ail.
Pelez et épépinez les tomates et coupez -les en petits dés.
Epluchez et râpez le gingembre.
Pressez le demi-citron.
Ciselez la ciboulette.
Faire chauffez l'huile dans une casserole et rissolez les oignons et l'ail pendant 1 minute. Ajoutez-y le gingembre râpé, les dés de tomates et le jus de citron. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Arrosez de bouillon de poule et laissez mijoter à feu modéré et à couvert pendant 15 minutes.
Diminuez le feu et intégrez le lait de coco et le curcuma à la préparation. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson durant + ou - 5 minutes. Epaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les scampis 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Répartissez les scampis et la sauce dans des assiettes et parsemez de ciboulette.
Je n'avais pas encore parsemé de ciboulette lors de la photo.

Bon appétit...

Ils ont envie d'essayer