Terrine de lapin

- Désossez entièrement le lapin et réservez les deux râbles. Hachez le reste de la chair ainsi que l’échine et versez les deux viandes hachées dans un saladier. Ajoutez le cognac et mélangez.

- Coupez les tomates séchées en morceaux et les olives en quatre, ciselez les échalotes et le persil. Mélangez tous ces éléments aux viandes dans le saladier, ajoutez l’œuf et mélangez encore.
- Préchauffez le four à 150°. Garnissez un moule à cake ou une terrine avec les tranches de lard et posez dessus la moitié de la préparation. Tassez et posez dessus les morceaux de râble réservés, puis le reste de la préparation. Recouvrez enfin avec le reste des tranches de lard.
- Faites cuire 2h au four au bain marie.
- Passé ce temps, sortez la terrine du four et laissez – la tiédir, posez dessus un papier film avec un poids pardessus et laissez complètement refroidir. Ensuite placez la terrine au frigo pendant au moins 24h.
- Servez accompagnée de salade et de fruits au vinaigre.

Astuce : on peut acheter des râbles afin de se faciliter la tâche. Le poids de la chair de lapin doit être de +/- 750 gr.

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