Zaalouk (Caviar d'Aubergines à la Marocaine)

* Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).

* Enfourner pour 30 mn. Emballer les aubergines séparément dans du papier alu et mettre au four pour 30 mn.

* Eplucher les tomates puis ôter les pépins et les couper en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire les tomates avec un peu d'huile d'olive et l'ail écrasée avec le plat d'un couteau. Une fois les tomates ramollies, retirer du feu.

* Sortir les aubergines, les déballer et laisser tièdir. Couper les en deux et prélever la chair avec une cuillère et hâcher-la. Mettre la chair d'aubergines dans la sauteuse avec les tomates. Ajouter la coriandre et le persil hâchés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 20 mn. Ajouter si besoin un peu d'huile d'olive.

* En fin de cuisson, ajouter le cumin en poudre et mélanger.

* Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

* Déguster frais.