Bûche chocolat et mousse de marrons

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°c
Monter les blancs en neige, réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
Placer au congélateur dans votre moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat (insert).

Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 min, la crème liquide avec vos fouets et le bol.
Monter votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserver la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu'il soit bien lisse. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées. Remuez.
Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
Battre vos blancs en neige.
Les incorporez délicatement.
Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour la bavaroise à la crème de marron :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d’œufs, puis faire chauffer jusqu'à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer. Laisser refroidir votre crème.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

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