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Crème Dubarry
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
600g de chou-fleur sommités de chou fleur 5à 6 par bol. 1 litre de fond blanc de veau 160 g de blancs de poireaux 150g de crème épaisse 55 g de beurre 55 g de farine sel poivre Cerfeuil (je n'en avais pas)
Préparation:
Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.
Cuisson :
Porter le fond blanc de veau à ébullition.
Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
Ajouter la farine, cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler.
Cuire lentement à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
Passer le potage au chinois, rectifier l' assaisonnement, crémer puis dresser.
Ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.
La recette thermomix ici
Publié par Oh la gourmande - https://www.lesfoodies.com/ohlg