Macarons à la ganache Mangue-Ananas

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Mixer quelques minutes mais pas trop.....

2. Tamiser le tout.

3. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre. (une pointe de couteau).

4. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse.

Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Le mélange ne doit pas être liquide.

5. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation.

Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.

La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.

Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.

La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..

6. Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournant en laissant une seconde plaque dans le four.

Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.

Laisser cuire 16 minutes à 150°C.

Préparation ganache :

Faire chauffer au bain marie le chocolat et la crème, ajouter la purée de fruits.
Mettre dans une poche à douille,
Mettre au frais toute une nuit.
Ensuite garnir les coques et régalez-vous.....
J'ai mis un petite pointe de purée de fruits sur la ganache pour que cela soit encore plus fruitée...

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/07/macarons-a-la-ganache-mangue-ananas.html