Muffins double coco

Préchauffer le four à 190°C et préparer vos moules à muffins.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de noix de coco juste jusqu'à ce qu'elle soit fondue (pas nécessaire avec de l'huile neutre).
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, la levure chimique et le sel. Incorporer 90g de poudre de noix de coco.
Dans un autre bol, fouetter ensemble l’œuf, le sucre, l'huile de noix de coco, le yaourt et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que ce soit juste combiné, sans insister.
Verser la pâte dans les moules à muffins, puis saupoudrer le haut avec le reste de la noix de coco, soit 1 à 2 cuillères à café sur chaque muffin.
Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir.

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2015/07/muffins-double-coco.html