Oeufs mi-mozza

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée bouillante.
Ébouillanter les tomates 20 secondes, les peler et les concasser.
Faire fondre l'ail et l’échalote hachées avec l'huile, ajouter les tomates et 4 feuilles de basilic ciselée, faire mijoter 12 minutes. Mixer et laisser refroidir
Tailler la mozzarella en dés, la mixer avec un peu de son eau. Saler, poivrer. Réserver
Monter la crème bien froide en chantilly et mélanger la moitié avec la mozzarella mixée et l'autre moitié avec la préparation à la tomate bien refroidie.
Écailler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Retirer les jaunes.
Pour la présentation, mettre une feuille de basilic dans un ramequin puis une couche de mousse à la mozzarella, remplir la moitié de l’œuf (sans le jaune) de la mousse à la tomate et la mettre sur la mousse à la mozzarella ;
Décorer de jaune d’œuf émietté.
Garder au frais ou servir aussitôt.

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