Pâte de Praliné

Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. Quand le sucre est à 121°C, (Losque le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.

Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur. Laisser complétement refroidir.

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

Mettre les morceaux dans votre thermomix et mixer 10 sec/Vit9, à cette étape vous obtenez le pralin, j'en ai gardé un peu, puis continuer 1 min/Vit9, racler les bords et mixer à nouveau 10 sec/Vit9.

Si vous n'avez pas de thermomix il vous faut un bon mixer

Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/12/pate-de-praline.html