Pavé de Saumon en croûte de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.

Préparation :

La polenta

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et y dissoudre la tablette de bouillon de légumes, puis verser peu à peu la polenta. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, saler et poivrer, en fin de cuisson ajouter le parmesan puis continuer de mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les châtaignes Pendant 10 minutes, ajouter le mélange d'herbe. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Le saumon

Préchauffer le four à 220°C
Piler les noisettes, mélanger la poudre de noisette obtenue avec la chapelure.
Battre l'oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d'huile.
Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.

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