Salade Périgourdine

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 tranches de foie gras de mon partenaire Labeyrie 16 tranches de magret de canard séché salade de mâche tomates cerise sel, poivre 4 tranches de pain de mie persil haché Fleur de sel 6 petites pommes de terre beurre
Pour la vinaigrette sel, poivre huile d'olive vinaigre balsamique 1 cc de moutarde

Préparation:

Faire cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante pendant 10 minutes environ, les égoutter, les éplucher et les couper en grosses rondelles, les faire revenir dans une poêle avec du beurre et du persil haché.
Pendant ce temps préparer votre vinaigrette, mélanger 1 dose de vinaigre et 3 doses d 'huile, émulsionner, ajouter la moutarde et assaisonner.
Éplucher et laver votre salade de mâche, la sécher puis la mélanger à la vinaigrette.
Toaster votre pain de mie, le tailler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce...
Mettre votre salade de mâche dans votre assiette, disposer vos tranches de magret séchés, couper vos tomates cerises en deux ou en 4 selon leur grosseur, les disposer autour des magrets.
Couper votre foie gras, à l'aide d'une lyre, en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur
Mettre au milieu votre pain de mie toasté, votre fois gras par dessus avec un peu de fleur de sel puis disposer vos pommes de terre au dernier moment.
Bon appétit.

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