Tartare d'ananas et son sorbet

Faire congeler l'ananas la veille.
Découper 4 tranches de 1, 5 cm d’épaisseur sans ôter la peau dans la plus large partie de l’ananas, prendre les 4 rondelles d’ananas et découper l’intérieur de chaque tranche sans abîmer l’écorce de façon à conserver un cercle pour le dressage des assiettes.
Prélever le zeste du citron vert
Couper la chair d’ananas en tous petits morceaux, faire de même avec les oranges et le citron vert, mélanger.
Remplir la rondelle d'ananas avec ce mélange.
Préparer le sorbet avec le thermomix :
Mettre le sucre dans le bol puis mixer 10 sec/Vit8, ajouter les fruits surgelés donner entre 3 et 6 coups, ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1 min30/Vit5 en vous aidant de la spatule.
Poser une quenelle de sorbet sur le tartare puis parsemer de zestes de citron vert....

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2015/04/tartare-d-ananas-et-son-sorbet.html