Tartelettes au chocolat caramel

Préparation de la pâte sablée :

Faire la pate sablée, dans un saladier, mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou, ajouter le jaune d'oeuf, pétrir, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faire une boule, fimer et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer les moules à tartetelettes, étaler la pate, foncer les moules a tartelettes, faire cuire à blanc environ 25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache montée chocolat caramel :

Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 3 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement, vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
Filmer au contact et réserver au frais.
Lorsque la ganache est bien froide la mettre dans une poche à douille et garnir la pâte sablée, décorer avec du cacao en poudre et quelques amandes éffilées.

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