Verrines de surimi au concombre

Laver et éplucher les concombres. Les ouvrir en deux, éliminer les pépins, puis couper la chair en dés. Saler et laisser dégorger.
Émincer finement le surimi. Conserver quelques fines lamelles pour la décoration, mélanger le reste avec les petits-suisses, la gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, et la moitié du jus de citron.
Mélanger les dés de concombre dégorgés avec l'huile d'olive, le reste du jus de citron et la ciboulette ciselée. Assaisonner.
Dresser en verrines : au fond les dés de concombre, puis la préparation au surimi.
Décorer avec le reste de surimi et servir bien frais.

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