Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Pour la pâte.

1. Mettre 90 g de beurre et faire fondre 100°C/vit1/2 min. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6 sec.


2. Mettre cette pâte dans votre moule à manqué, tasser et mettre au frais.

Pour la mousse fruits rouges.

1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


2. Mettre les fruits rouges dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5


3. Mettre la gélatine et mixer 10 sec/vit10.


4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.


5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.


6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation aux fruits rouges.


7. Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 2 heure avant la préparation de la mousse à la mangue.

Pour la mousse mangue.

1. Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


2. Mettre la mangue dans le bol avec le sucre et le trait de jus de citron puis faire chauffer 5 min/90°C/vit5.


3. Mettre la gélatine et mixer 10 sec/vit10.


4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.


5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.


6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la mangue.


7. Verser sur la mousse au fruits rouges et mettre au frais 2 heure avant la préparation du miroir

Pour le miroir.

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


2. Mettre les framboises, dans le bol mixer 5s/vit10


3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol.


4. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5 min/Vit1/90°C


5. Mettre la gélatine et mixer 10 sec/Vit10


6. Mettre votre miroir sur la couche de mangue.

Mettre au frais au moins 5 heures puis faites votre décoration....

Prendre une feuille guitare, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, et le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, ou autres formes, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, replacer le bavarois au frais et attendre que le chocolat durcisse ; puis enlever la feuille guitare avant de présenter...

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/10/bavarois-fruits-rouges-et-mangue.html