Bûche Passion- abricot-Coco
Une recette de dessert chocolatée par Oh la gourmande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients:
Insert à la noix de coco
200ml de lait de coco
50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
3g de gélatine
40g de noix de coco râpée
20cl de crème liquide entière très froide
Pour la mousse passion/Abricot
200g de purée de fruits de la passion
130g de purée de d'abricots
5g de gélatine
300g de crème liquide entière ( min 30% MG )
3c. à soupe de sucre en poudre
Pour la Dacquoise coco
30g de farine
50g de noix de coco râpée
35g de poudre d'amande
100g de sucre glace
3 blancs d’œufs
40g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
Pour la gelée Passion:
70 purée de fruits de la passion
120g d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 de gélatine
Pour le glaçage miroir jaune :
75g d’eau
11g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
150g de lait concentré sucre
1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre
2g d'oxyde de titane ( colorant alimentaire blanc)
Préparation:
Préparation :
Pour l'insert à la noix de coco : (A mettre au congélateur 1 nuit).
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser refroidir.
- Dans un saladier, fouetter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse. Incorporer la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
- Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.
Pour la mousse Passion/Abricot.
- Mettre les purée de fruits dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.
- Monter la crème très froide en chantilly. Réservez au frais. Lorsque la purée abricot/passion est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.
Pour la Dacquoise :
- Dans un saladier, tamiser la farine avec la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace.
- . Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre vanille.
- Incorporer délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une Maryse.
- Dresser à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30 cm X 8 cm ou bien de la taille de votre moule à bûche.
- . Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.
Pour la gelée :
- Faire chauffer dans une casserole la purée passion avec l'eau, le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
- Mélanger bien et laisser refroidir.
Pour le glaçage miroir jaune :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
- Ajouter les colorants et mixer le tout au mixer plongeant.
- Napper à 35°C sur entremet congelé
Toutes les photos du déroulement ici
Une portion (env. 270 g) :
Calories 665 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 76,4 g
Lipides 30,0 g
Publié par Oh la gourmande
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Oh la gourmande
merci beaucoup
cuisinette
merci Oh la gourmande 5 cœurs pour cette jolie recette.bises.
cathoudeco
une bonne bûche, donne envie d'y gouter