Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte

Préparation avec thermomètre.

1. Placer 150g de chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.


2. Remplir vos empreintes en deux fois, normalement il vous reste du chocolat dans le bol, vous renouvelez l'opération 1, entre temps mettre vos moules au réfrigérateur, puis les sortir pour mettre une deuxième couche de pinceau, celle-ci ne doit pas être trop épaisse mais bien uniforme. Vous pouvez mettre un peu de poudre dorée avec un pinceau fin avant de mettre le chocolat.


3. Préparer la ganache, mélanger la pâte de gavotte avec les crêpes dentelles.


4. Remplir les empreintes de cette préparation.


5. Placer 150g de chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.


6. Recouvrir vos chocolats à l'aide d'un pinceau.


7. Mettre au frais 30 minutes à 1h. Démouler c'est prêt.

Recette avec TM 5 ici

Ils ont envie d'essayer