Crème de tomates cerise et Chantilly de Chorizo

Pour la chantilly :

1. Mettre la crème fleurette et les rondelles de chorizo dans une casserole.


2. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Laisser infuser pendant 5 minutes.


3. Mixer la crème et les rondelles de chorizo. Transvaser cette crème dans un siphon en la passant au tamis pour filtrer. Il est important qu’il n’y ai pas de morceaux dans la préparation. Ces derniers boucheraient le siphon…


4. Attendre le refroidissement total de la crème et refermer le siphon. Mettre la cartouche comme indiqué dans votre manuel, secouer très fortement le siphon.


5. Faire reposer au frigo au moins une heure, la tête en bas.


6. Sortir le siphon 2 minutes avant de servir, secouer à nouveau fortement et servir la chantilly.

Pour la crème de tomate :

1. Rincer les tomates cerise, les faire revenir avec la gousse d'ail et le miel. Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes pour que le liquide s'évapore. Mixer puis ajouter le parmesan et la crème fraîche. Laissez tiédir.

Pour dresser les verrines :

1. Mettre deux rondelles de chorizo sur du papier absorbant, passer au micro-onde 15 secondes environ. Casser les chips de Chorizo


2. Mettre un peu de crème de tomate tiède, recouvrir de chantilly.


3. Parsemer de chips de Chorizo, et couper quelques brins de ciboulette.

Recette thermomix ici

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