Dômes au lait de coco et insert abricot

Préparation :

Pour la compotée d'abricots :

1. Tremper 2 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.


2. Cuire sur feu doux les abricots encore congelés avec 10 g de sucre. Lorsqu'ils commencent à compoter, retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mixer puis incorporer la gélatine.


3. Mélanger, couler dans les demi-sphères et placer au congélateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse coco :

1. Tremper 4 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.


2. Porter à ébullition le lait de coco et le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger, laisser tiédir.


3. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au lait de coco. Remplir le fond des alvéoles avec la mousse. Déposer un insert abricot puis recouvrir entièrement de mousse.


4. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures. Pendant ce temps préparer les sablés et dômes au chocolat


5. Lorsque les dômes sont durs, les démouler et les déposer dans votre assiette sur les sablés puis mettre par dessus votre dôme en chocolat et décorer avec du coulis d'abricot. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure le temps que les dômes décongèlent.

Pour les sablés.

1. Mixer les sablés, faire fondre le beurre, mélanger le tout et à l'aide d'une cuillère tapisser le fond des emportes pièces de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Pour les dômes au chocolat.

1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie puis badigeonner vos demi-sphères à l'aide d'un pinceau, mettre au réfrigérateur 30 minutes puis renouveler l'opération une seconde fois

http://cuisiner-passion.over-blog.com/2015/06/domes-au-lait-de-coco-et-son-insert-d-abricots.html

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