Tartelettes au foie gras et aux pignons

Préparation :

Pour la pâte brisée :

1. Mélanger les farines avec le beurre demi-sel, le sucre et l'eau, malaxer mais ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne soit pas trop élastique. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 h.


2. Etaler la pâte, la disposer dans des moules à tartelettes, piquer et lester la pâte avec des poids de cuisson ou des pois chiches et enfourner 10 minutes à 200°C.

Pour le confit :

1. Couper l'oignon en deux et ôter la partie blanche centrale puis tailler en fines lamelles, et le faire suer 5 minutes sans coloration dans un peu d'huile d'olive, saler.


2. Déglacer avec le vinaigre ajouter le miel et retirer du feu dès que le liquide s'est évaporé. Laisser refroidir.

Pour le montage :

1. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.


2. Découper en copeaux le foie gras et le réserver au frais.


3. Garnir les fonds de tarte avec les oignons confits, poivrer, déposer les copeaux de foie gras par-dessus et terminer en parsemant de pignons de pin.

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