Bûche Passion- abricot-Coco

Préparation :

Pour l'insert à la noix de coco : (A mettre au congélateur 1 nuit).

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.


2. Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser refroidir.


3. Dans un saladier, fouetter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse. Incorporer la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.


4. Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.

Pour la mousse Passion/Abricot.

1. Mettre les purée de fruits dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide.


2. Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.


3. Monter la crème très froide en chantilly. Réservez au frais. Lorsque la purée abricot/passion est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.

Pour la Dacquoise :

1. Dans un saladier, tamiser la farine avec la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace.


2. . Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre vanille.


3. Incorporer délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une Maryse.


4. Dresser à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30 cm X 8 cm ou bien de la taille de votre moule à bûche.


5. . Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.

Pour la gelée :

1. Faire chauffer dans une casserole la purée passion avec l'eau, le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.


2. Mélanger bien et laisser refroidir.

Pour le glaçage miroir jaune :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.


2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.


3. Ajouter les colorants et mixer le tout au mixer plongeant.


4. Napper à 35°C sur entremet congelé

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