Choux à la crème pralinée
Une recette de dessert délicieuse par Oh la gourmande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pâte à Choux: Pour une soixantaine
125g d'eau
125g de lait
1,5 gr de sel
125 gr de beurre
150 gr de farine tamisée
300g d'œufs (environ6)
Craquelin:
120g de beurre
85g de sucre semoule
85 g de cassonade
200g de farine
8 g d'eau
Pour la crème pralinée :
20 cl de lait demi-écrémé
20 g de maïzena
30 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1g de gélatine en feuilles
90 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict
70g de beurre
Préparation:
Réalisation de la crème pralinée : A faire la veille au soir.
- Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
- Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va se dissoudre.
- Ajouter la pâte pralinée, mélanger et laissez tiédir
- Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.
Préparer le craquelin :
- Mélanger votre beurre, les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
- Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
Préparer les choux :
- Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
- Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1 mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
- La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
- Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en les collant pour former une guirlande de 4 choux..
- Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
- Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. (ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson). Je mets juste un tout petit bout de papier au niveau de la fermeture de la porte pour évacuer l'humidité.
- Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
Montage :
- Couper les choux avec un couteau à dents, sortir votre crème pâtissière de votre frigo, puis la placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
- Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter quelques graine de pralinés, cela apporte une petite touche croquante.
- Refermer vos choux puis saupoudrer de sucre glace.
La recette thermomox ici
Une portion (env. 180 g) :
Calories 555 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 49,9 g
Lipides 32,1 g
Publié par Oh la gourmande
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- wakanda a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- Livienne a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Livienne
Grâce à vous je peux être fière de mes choux ils sont beaux et délicieux merci
Oh la gourmande
Merci, wakanda il faut bien attendre avant d'intégrer les oeufs que cela ne soit pas trop chaud.
Kilomètre-0
Ils sont magnifiques. Tu les as réussis. Je crois qu'après cela, tu ne peux que réussir la meringue
wakanda
miam le truc que je rafole mais que je ne peux pas faire... (bah oui ca fait 30 ans que j'essayes de faire la pate a choux et 30 ans que ca ressemble a une pate a crepes mdr)
Oh la gourmande
Merci Kat
katcelau
HOUAAA QUE C EST BON §§ UN DELICE §§ BIZZ KAT