Choux craquelins à la crème de marron

Préparation :

1. Préparer la mousse de marron :


2. Mélanger la crème de marron et la crème fraîche ensemble, monter vos deux blancs d’œufs, et les incorporer délicatement au précédent mélange. Filmer et mettre au frais.

1. Préparer le craquelin :


2. Mélanger votre beurre, les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.


3. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.

1. Préparer les choux :


2. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.


3. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1 mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.


4. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.


5. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..


6. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.


7. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. (ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).


8. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Découper vos choux à la base du craquelin puis y mettre votre mousse, insérer quelques brisures de marron glacés et servir aussitôt.

http://www.ohlagourmandedel.com/2015/12/choux-craquelins-a-la-creme-de-marron.html

Ils ont envie d'essayer