Crème de citron et mascarpone léger

Préparation du crumble :

1. Malaxer le beurre mou avec le sucre et les galettes émiettées grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.


2. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).


3. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

1. Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence puis porter ce mélange à la limite de l''ébullition.


2. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu puis fouetter de nouveau. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h, la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

1. Mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporer délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de crème plus rapidement.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. Terminer par un morceau de crumble.

La recette thermomix ici

Ils ont envie d'essayer