Entremet Chocolat blanc et Abricot

Pour la gelée :

1. Faire chauffer dans une casserole le coulis d'abricots avec l'eau, le sucre


2. . Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, bien mélanger.


3. Mettre cette gelée au fond du moule rosace dans les alvéoles.


4. Placer au congélateur.

Pour la crème au chocolat blanc.

1. Battre la crème bien froide en chantilly pas trop ferme à l'aide d'un robot, j'utilise le speedy chef


2. En parallèle, faites fondre les 180 gr de chocolat blanc au bain marie.


3. Attendre un peu que le chocolat tiédisse, une fois refroidi, ajouter un peu de crème montée pour détendre le chocolat blanc, puis ajouter progressivement le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une maryse en allant bien au fond de votre cul de poule, attention à ne pas fouetter trop vite si non votre crème va grainer..


4. Il faut vraiment être bien patient, attendre que votre chocolat blanc soit bien redescendu en température avant de mettre la crème.


5. Lorsque votre gelée d'abricots est bien congelée dans les alvéoles vous pouvez mettre cette crème par dessus.


6. Utiliser une spatule à coude pour répartir uniformément la crème, pour bien remplir toute la rosace.


7. Remettre au congélateur deux bonnes heures avant de commencer la mousse à l'abricot.

Pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°c


2. Monter les blancs en neige, réserver.


3. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.


4. Étaler votre préparation dans un cercle de 20, 5 cm de diamètre puis faire chauffer environ 15 minutes.


5. La réserver.

Pour la mousse Abricot.

1. Mettre le coulis de fruits dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide, mixer.


2. Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.


3. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.


4. Mettre votre préparation sur la crème au chocolat blanc, poser la génoise par dessus, puis placer au congélateur minimum 4 heures.

Recette thermomix ici

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