Escalopes de Foie gras et Risotto aux tomates séchées

Préparation au TM5 du Risotto :

1. Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/Vit5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


2. Ajouter 20g de beurre et l'huile d'olive puis rissoler 3 min/120°C/Vit1.


3. Ajouter le riz spécial risotto, les tomates séchées coupées en petits bouts et rissoler 3 min/120°C/couteau inversé/Vit1 sans le gobelet doseur.


4. Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/100°C/couteau inversé/Vit1 sans le gobelet doseur.


5. Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/couteau inversé/Vit1. Mettre le panier cuisson à la place de gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.


6. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l'aide de la spatule, mélanger le parmesan.


7. Pendant que votre risotto repose dans le bol, préparer les escalopes de foie gras.


8. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les tranches de foie gras, 1 mn 30 de chaque côté à feu vif, mettre un peu de fleur de sel et du poivre.


9. Répartir le risotto dans chaque assiette puis poser une tranche de foie dessus.

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