Terrine de jambon de Bayonne et lentilles

1. Eplucher et couper l'oignon, peler et rincer la carotte, la couper en fines rondelles.


2. Rincer les lentilles dans une passoire sous l'eau froide.


3. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et poivrer.


4. Couvrir largement d'eau et porter à ébulition, laisser cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen. Les lentilles doivent rester légèrement fermes.


5. Les égoutter et les rafraîchir rapidement sous l'eau froide, puis les laisser refroidir, enlever l'oignon, le bouquet garni et laisser quelques carottes (les plus fines).


6. Oter le gras du jambon.


7. Mélanger le sachet de gelée au madère avec 25 cl d'eau.


8. Tapisser une terrine de 20 cm X 8 cm environ avec du film alimentaire, puis la chemiser avec 6 tranches de jambon en les laissant légèrement dépasser sur les côtées.


9. Déposer un tiers des lentilles et un tiers de gelée dans le fond de la terrine.


10. Couvrir avec 1 tranche de jambon, recommencer l'opération deux fois.


11. Rabattre le jambon sur le dessus en appuyant légèrement.


12. Placer la terrine au moins 8h au frais.


13. Au moment de servir, démouler délicatement la terrine puis la trancher.


14. Servir avec un peu de crème balsamique et une salade croquante.

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