Verrines de Pommes Spéculoos et Cannelle

1. Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées (encore 2 minutes).


2. Égoutter les pommes et réserver le jus.


3. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.


4. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.


5. Monter les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient très fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.


6. Émietter grossièrement les spéculoos (pas en poudre, mais en petits morceaux) et les imbiber du jus de cuisson des pommes, garder un peu de jus de cuisson pour la décoration finale..


7. Mettre la moitié des biscuits émiettés dans de beaux petits verres. Verser ensuite la moitié de la crème de mascarpone, mettre au frais environ 30 minutes avant de répartir les pommes. Terminer en saupoudrant de poudre de Spéculoos.


8. Réserver au moins 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemer légèrement de Cannelle et mettre un trait de jus de pomme de cuisson.

La recette thermomix ici

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