Choux + Craquelin

Temps de cuisson :

Pour les gros choux environ 40- 45 minutes.

Pour les petits choux 25-30 minutes.

Température du four :

180 C° / Thermostat 6.

Les étapes de la recette :

Pour le craquelin :

- Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre puis la farine, ensuite étaler la pâte sur une plaque, vous devez avoir environ 1 cm d'épaisseur, et réserver au froid le temps de faire la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

- Couper le beurre en petit morceau, puis le mettre dans une casserole avec le sucre, le sel, le lait et l'eau, porter le tout à ébullition.

- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, faite la bien sécher sur le feu, il faut quelle se décolle des parois de la casserole.

- Hors du feu : ajouter les œufs un à un en faisant bien attention que la pâte soit homogène avant d'ajouter le suivant. (vous pouvez le faire au batteur c'est plus pratique je trouve).

- La pâte est prête, il vous suffit de la mettre dans une poche à douille et de pocher vos choux sur une plaque à pâtisserie.

- Prendre le craquelin qui doit être pris au froid, détailler des cercles de la taille de vos choux, même un peu plus large pour qu'ils soient bien recouvert, puis poser les cercles de craquelin sur les choux en appuyant légèrement.

- Mettre le tout au four et surveiller la coloration ????, ATTENTION ne surtout pas ouvrir le four en cour de cuisson, sinon vos choux ne gonfleront pas correctement.

Conseil et astuce :

- Rappel : il n'est pas toujours évident de savoir quand un choux est cuit, la première chose à regarder est la coloration un choux doit être doré, la deuxième astuce que je peux vous donner c'est qu'une fois que le choux à fini de gonfler vous pouvez ouvrir le four et sous peser l'un d'entre eux, un choux cuit est un choux sec il doit donc être très léger.

- Cette recette de choux est adapter pour faire des choux à la crème évidemment vous pouvez les dès la sortie du four.

Elle est également adapter pour les profiteroles par exemple car le choux reste moelleux quelque jours, vous pouvez donc faire la pâte à choux et le décliner en plusieurs dessert sur quelques jours  ????. (Profiteroles, choux chantilly, choux garnit à la pâtissière, éclairs, religieuses, glands...)

- Pour la dégustation je vous conseil d'attendre que les choux soient bien froid et même de les mettre un peu au réfrigérateur avant de la déguster, en effet ils vont prendre l'humidité présente dans le frigo et cela va les rendre encore plus moelleux. (ça c'est selon les goût de chacun).

Bon appetit

Ils ont envie d'essayer