Chou braisé aux lardons

1. Nettoyez le chou ; enlevez les côtes dures ; lavez-le ; égouttez-le.

2. Posez-le sur la planche à découper et, à l’aide d’un grand couteau, coupez-le en fines lanières.

3. Coupez le lard fumé en lardons.

4. Faites fondre le beurre dans une cocotte ; jetez les lardons dans le beurre blond ; laissez bien revenir à feu doux.

5. Ajoutez le chou émincé ; s’il ne tient pas tout entier dans la cocotte, n’en mettez qu’une partie ; laissez fondre quelques minutes à feu doux (le volume de chou diminue rapidement) ; mettez alors le reste de chou dans la cocotte et mélangez bien ; salez et poivrez.

6. Couvrez la cocotte ; laissez le chou cuire dans son jus.

7. Faites chauffer le bouillon.

8. Retournez souvent le chou afin qu’il n’attache pas et arrosez-le peu à peu en cours de cuisson avec le bouillon ou, à défaut, avec un peu d’eau chaude pendant 45 minutes.

9. Faites chauffer un plat de service creux.

10. Après cuisson le chou doit être fondant et doré ; versez-le dans le plat de service chaud.

11. Pour la poitrine, faite-la griller à la plancha.