Confiture de melon de cavaillon à la badiane et orange confite

Enlever les graines des melons, les peler et couper la chair en dés mais pas trop petits. Mettre la chair de melon dans la marmite, ajouter le sucre, la badiane et l’orange confite. Porter à frémissements puis stopper immédiatement la cuisson, verser dans une terrine, recouvrir de film alimentaire et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, filtrer pour récupérer le jus et le porter doucement à ébullition en écumant. Faire épaissir un peu le sirop. Après, Ajouter les fruits et cuire à feu moyen 5 mn.

Diluer l'agar-agar dans un peu de sucre, le verser dans la marmite et cuire encore 2 mn, vérifier la consistance et mettre en pots de suite, visser le couvercle et retournez le pot pour la stérilisation.