Gâteau d’effiloché de raie à l’avocat et betterave

Dans un saladier mettre la raie cuite et effilochée avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre et la cive, thym, persil et la gousse d’ail finement ciselés.

Remuer bien l’ensemble, mettre un film alimentaire et frigo pour minimum 1 heure.

Pendant ce temps, couper en tranches les betteraves, par contre l’avocat vous le découperez au dernier moment car il noircirait.

Avant le repas, procéder au montage.

Prendre un cercle, au fond des tranches de betterave, gardez-en une pour le dessus, puis bien remuer encore l’effiloché, mettre dessus la betterave, appuyer un peu avec l’envers d’une cuillère mais pas trop il ne faut pas trop tasser cela ferait trop compacte, la raie étant un poisson à chaire dense, dessus arranger les lamelles d’avocat avec la dernière tranche de betterave.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive et lever le cercle.