Risotto aux morilles et au parmesan

Mettre de l'eau dans un bol et les morilles sèches. Micro onde 900 W 3 minutes. Les égoutter, les rincer car elles ont du sable ou de la terre, les sécher et les couper en petits morceaux. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'oignon et la moitié de la crème fraîche et la moitié du persil sur feu doux quelques secondres en remuant. Ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu le tout toujours sur feu doux. Ajouter le riz et les morilles puis une louche par une louche le bouillon de volaille qui doit être maintenu au chaud. Ajouter une louche de bouillon à chaque fois que le riz à tout absorbé.

Rester près du feu pour cette recette car elle demande toute votre attention et je répète elle doit cuire à très petit feu. Quand le riz est cuit environ une vingtaine de minutes. Eteindre le feu et rajouter le reste de la crème fraîche et le parmesan. Poivrer et goûter avant de saler car le parmesan et déjà saler.

Le risotto doit être crémeux et doit être servi chaud.