ASPERGES EN VINAIGRETTE
En ce début de printemps, de bonnes asperges légères et parfumées
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
500 g d'asperges
1 pincée de sucre
50 g de beurre
1 tomate
1 œuf dur
1 échalote émincée
sel, poivre du moulin
Vinaigrette :
2 c/s de vinaigrette
6 c/s d'huile d'olive
3 c/s de fines herbes (persil, menthe)
1 échalote finement émincée
sel, poivre du moulin
Préparation:
Préparation vinaigrette :
Dans un saladier, mélangez le sel et de poivre avec le vinaigre.
Versez progressivement l'huile en fouettant énergiquement.
Ajoutez les fines herbes lavées, bien séchées et finement hachées.
Ajoutez alors l'échalote finement émincée.
Préparation asperges en vinaigrette :
Coupez toutes les asperges à la même longueur, pelez-les et lavez-les soigneusement.
Portez environ 2 l d'eau à ébullition dans une marmite, avec la pincée de sucre et le beurre et plongez-y les asperges, si possible la pointe en haut ; laissez-les cuire 10 minutes. Retirez alors la marmite du feu et laissez-les encore mijoter 5 minutes sans feu.
Coupez la tomate en petits dés.
Ecalez l'oeuf et hachez-le menu.
Faites égoutter les asperges encore tièdes dans une grande passoire en prenant soin de ne pas les casser, arrosez-les de vinaigrette et mettez-les à mariner au frais au moins 1 heure avant de les servir, garnies de dés de tomate, d'oeud écrasé, d'échalote émincée et de persil ciselé.
Mots-clés: asperges, vinaigrette
Une portion (env. 190 g) :
Calories 158 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 5,8 g
Lipides 9,6 g
Publié par onisrev